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　　你在網上團購的烤商務中心全羊可能是外地運來的凍羊肉
　　看著活羊被宰殺，上桌的也可能是被seo掉包的凍羊
　　變味的烤全羊
　　活羊被宰殺後，內臟、頭顱及蹄子除去後，重量會下降一情趣用品半，實際上消費者吃到的活羊是每斤35元左右。
　　烤全羊會因為原料的不同有不同的建築設計價格和口感。
　　（圖片來源當鋪於網絡）
　　凍羊比較實惠，但不新鮮，有的冰凍時間長達數月，口感差一些，有的羊還可能被註水。
　　最近一個月，在江北開有三家烤全羊店的宋總，每天早上第一件事就是給手上的羊販子挨個打電話，然後開著長安貨車奔赴周邊的白市驛、界石等鄉鎮去看貨。如果去晚了，好羊可能被搶光了。
　　今冬已入“二九”，氣溫更趨寒冷。俗話說“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，羊肉在今冬大受主城居民歡迎。尤其是烤全羊，在主城遍地開花。許多做烤魚的、做中餐的餐館半路殺入烤羊行業，而其中一些不正當的手段讓烤全羊變了味。
　　火爆
　　今冬新開約300家烤羊店
　　上月（12月）27日晚上，江北嶺秀錦園小區業主趙小姐和8名同事相約吃烤全羊，大伙通過網上，提前在袁家崗的重慶奧體中心周邊一家烤全羊店團購了一隻烤全羊。烤3個多小時後，服務員端上來一隻20公斤重的烤全羊，9人在1個小時內一頓風捲殘雲，還意猶未盡。
　　以往，吃烤全羊還必須開車一個多小時，到金鳳、白市驛、南山、北碚這些城邊的農家樂去。但現在，主城區的烤全羊店幾乎和加油站一樣多。趙小姐居住的紅旗河溝方圓3公里內的花園新村、人和、黃泥塝，都可找到烤全羊的招牌。
　　主城區到底有多少家烤全羊店？從業10多年烤全羊的何老闆估計，往年主城區約有一千家，但今冬新開的烤羊店估計就達300家，比去年增加30%。
　　這些新開的烤羊店大多數規模較大，主要在渝北、沙坪壩、九龍坡，許多面積超過上千平方米，一擺就是上百桌。
　　烤羊店越開越多，除主城居民冬季熱衷吃羊肉外，更多的人則盯上其豐厚的利潤。
　　一隻普通的烤全羊30公斤重，現在均價每斤30元左右，吃一次費用基本就上千了，利潤空間大。
　　擔憂
　　烤羊店老闆說市場在變味
　　市民們不難發現，雖然超市裡羊肉的價格逐年上漲，但烤羊店的價格卻有越來越親民的趨勢。
　　趙小姐一行9人，通過網上團購一隻重達20公斤的烤全羊，總價居然沒有超過1000元，算下來每斤價格不到25元。而在超市，羊肉的價格一直穩定在每斤40元以上。
　　在江北區開有三家烤全羊店的宋總說，與往年相比，今冬的生意做起特別累。冬至前後，他每天的主要工作就是忙著聯繫貨源。三個店每天要消耗100只羊，貨源還供應不上。
　　宋總說，主城區用的烤羊基本都是本地產的山羊，很少用綿羊。這幾年由於暢銷，而羊羔成長慢，周期長，加上各地禁牧減畜，退牧還草，減少了羊的產量。最近10多年，羊肉價格每年都在緩慢上漲，貨源日漸緊缺。
　　今冬主城區有許多做烤魚和中餐的餐館被吸引，半路殺入烤羊行業。何老闆介紹，吃烤羊的旺季是每年10月下旬到次年春節前後，因此這些半路殺入的餐館一般只做3個多月，掙完快錢又重新回歸自己的老本行。為掙快錢，烤全羊的商家們還不斷搞各種活動吸引顧客，打起價格戰。在冬至高峰過後，渝中區就有多家烤羊店打出了買一送一的廣告，“吃一隻烤全羊，送一隻烤全羊。”或者“吃一隻烤全羊，送一隻烤乳豬”。
　　面對大量涌入的新加入者挑起的價格戰，部分從業較長的烤羊店老闆為此憂心忡忡，“這個市場正在變味”，他們說。因為競爭激烈，烤全羊從收購到宰殺上桌都有不少行業內眾人皆知的潛規則。
　　上月27日凌晨，一輛貨車裝著50頭山羊在一烤全羊店前下貨交易。
　　重慶晨報記者 李斌 攝
　　數據> 我市一年出欄山羊212.37萬隻
　　市農委畜牧總站牛羊產業科科長景開旺介紹，據農業部門測算，現在“一個農戶養一頭羊，每年純利潤可以達到500元以上”，而且政府還有各種補貼。
　　景科長介紹，重慶大部分都是山區，養的基本都是山羊，少有綿羊。主要的山羊養殖區分佈在渝東南和渝東北的十多個山區縣，以酉陽、武隆、雲陽、巫溪、彭水這些地區為主要代表。
　　由於山羊喜歡爬山，愛好散養的生長特點，無法上規模養殖，導致增長緩慢，總體形勢為貨源緊缺嚴重。據市農委統計，2012年全市山羊存欄181.5萬隻，出欄212.37萬隻，同比增長2.52%和4.82%，增長非常緩慢。但對於每年三四百萬頭的消耗量來說，出欄量依然嚴重不足。不得不從北方和西北調運大量的外地羊作為補充。
　　本版文/重慶晨報深度報道記者 範永松
　　如何分辨活羊凍羊
　　如何分辨自己吃的烤全羊是活羊？曾雲說，由於凍羊為運輸方便，一般都沒有頭顱，也沒有四個蹄子，沒有內臟，燒烤方便。所以要區分上架燒烤的是活羊還是凍羊，一個簡單的竅門就是讓烤羊店在宰殺和燒烤時務必保留帶毛的蹄子。“沒有蹄子的凍羊，是無論如何也長不出蹄子的。”
　　農戶和羊販子都是喂飽了羊賣
　　為此，最近一個月，每天早上，宋總的第一件事就是給手上的羊販子挨個打電話，然後開著貨車奔赴周邊的白市驛、界石等鄉鎮去看貨。
　　在選羊時，餐館老闆們不得不接受一條羊販子們的潛規則：買飽羊。山羊一共有四個胃，吃飽的羊最多可以增重五六斤。於是，農戶賣羊給羊販子時，會將羊兒喂個飽，增加重量。
　　當羊販子將羊群運到主城，許多羊已經將食物消化，為讓自己不吃虧，羊販子們如法炮製，先給羊群找片草地喂飽。
　　餐館老闆們對此心知肚明，“喂飽以後每隻羊會增加100多元的成本”，但沒有辦法。如果去晚了，不但有可能被搶光，而且只能選到個大的羊。用作燒烤的羊一般不要超過35公斤，太重了成本增加反而利潤不高。而有經驗的商家，則早在冬至前，就開始大量囤羊。
　　凍羊做的烤全羊一般用來團購
　　山羊價格年年上漲，貨源越來越緊張，競爭日趨激烈，為何烤羊店卻越來越多？在沙區開店10多年的曾雲（化名）表示，這與部分新入行者的“亂攪”有關。
　　曾雲算了一筆賬，活羊進價每斤20元左右，而烤熟一隻羊需要20斤木炭，每斤木炭2元，費用需要40元；同時加上場地每年租金近20萬，還要請20多名廚師和服務員，如此算下來每斤烤羊肉成本在25元左右。
　　往年，烤羊的毛利潤在30-40%，大概300多元。現在，每隻羊的利潤只有200元以內，而且隨著競爭激烈日趨下降。
　　在主城各大濱江路上，許多新開的烤全羊店不但面積大，而且租金高，每年租金高達30萬，他們如何維持經營？曾雲說，秘密就在羊身上。
　　曾雲說，由於重慶缺貨嚴重，每年都會從內蒙、新疆、青海調羊救急。由於路途遙遠，為了運輸方便，這些羊基本都被剝皮殺掉，用冷凍貨車運往重慶。
　　最近幾年，用凍羊做烤全羊在業內幾乎是公開的秘密。曾雲表示，以往自己店是現場點殺現場烤，如今隨著大量新入行者涌入，貨物緊缺，無奈也開始銷售凍羊。
　　一般一隻凍羊的成本在500元上下。由於凍羊不新鮮，有的冰凍時間長達數月，口感差一些，有的還可能被註水，因此店里一般都用凍羊做網上團購，價格在700元至900元之間。
　　點殺活羊上桌前或被凍羊掉包
　　而作為行規，曾雲每次都會明確告訴顧客，如果選擇團購，肯定不會是現殺的活羊。而且這個行規正在被新來者破壞，“為了利益，許多烤羊店會對顧客進行隱瞞和掉包。”
　　與活羊相比，凍羊比較實惠。因為活羊被宰殺後，內臟、頭顱及蹄子除去後，重量會下降一半，實際上消費者吃到的活羊是每斤35元左右。
　　於是，“打板羊”出現在部分烤羊店。曾雲解釋，一些烤羊店會專門飼養10多只膘肥體壯的活羊，供裝點門面。客人上門選好活羊後，客人一轉身，活羊被重新牽回羊圈，上架燒烤的則是從冰箱里拖出的凍羊。
　　如果遇到較真的消費者要觀看現場宰殺，伙計同樣會利用中間3個小時的燒烤時間，完成掉包，宰殺的活羊一般會留給老闆的親戚或者老顧客。
　　利用凍羊掉包，許多烤羊店置換出了利潤空間，也有了打價格戰的本錢，即使“買一送一”，依然可以依靠走量，贏得利潤。“冬天一完，他們找完快錢，抽身而去，卻留下我們這些專業烤羊店撿爛攤子。”
　　為了應對，一些資深烤羊店不得不與其劃清界限。曾雲說，為讓消費者明白，他們一般會對顧客講解活羊和凍羊的區別，保證顧客的知情權。
　　面對越來越冷的天氣和烤羊市場競爭的寒冬，許多資深烤羊店老闆都感到市場在變味，市場會在無序競爭中加劇洗牌，“估計明後兩年，有三成以上的烤羊店被擠垮。”
　　如何規範市場，多名烤羊店主表示，除了政府加大監管執法外，行業內也必須自律，“我們希望儘快成立一個行業協會，呼籲烤羊店誠信經營，讓市民明白消費，只有這樣，變味的烤羊市場才會重回正軌。”
　　揭秘> 農戶養殖的山羊20元一斤
　　去年12月26日深夜11點，曾雲從武隆訂的50只活羊送到店門口。通過這批活羊，重慶晨報記者瞭解到養羊的大致成本。
　　在武隆縣和順鎮周家山村，汪軍是當地最大的養羊專業戶之一，這次養了300多只板角山羊，計划出欄200多只，“山區一直在下雪，不敢留太多，害怕凍死。”
　　汪軍養羊主要以敞放為主，每月1500元並包吃住請了三個村民幫忙放牧。
　　汪軍說，養羊看似簡單，卻風險巨大。去年，羊圈的石棉瓦屋頂被大雪壓垮，一夜凍死40多只羊，損失慘重。活羊賣價每斤在20元左右。一年算下來，賣掉200只羊，可以有10多萬元的純收入。
　　武隆縣畜牧生產站站長任遠志介紹，前年，當地活羊出欄價格每斤16元，去年漲到18元，今年已經漲到了20元。為幫助農民增收，政府鼓勵農戶發展牛羊養殖。汪軍的養羊場，政府首先以微企名義補助3萬元，買羊時每隻羊羔補助100元，同時提供優惠貸款幫助其修建圈舍，當地獸醫經常上門指導防疫抗病。　　（原標題：變味的烤全羊 ）